净料就是（）可以直接下锅的菜肴原料。
将鲜料制成干货原料用（）方法，其风味散失最少。
所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。
制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。
果品类原料的保管方法有（）。
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。
用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。
面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经（）制成的产品。
奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。
常用于烧烤类菜肴上色、增加光亮的甜味调味品是（）。
果品类原料在面点中的应用，主要是果干占的比例大。
加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
经济林是指以生产果品、食用油料、饮料、调料、工业原料和（）为主要目的林木。
衡量果品类原料的重要品质标准是（）。
果品自身含果胶较多，加入少量水制成各种果酱、果冻和蜜汁类菜肴是利用了（）。
面包类是以（)为主料，以酵母等为辅料，经发酵、醒发、烤制成的产品。
甜味调味品在调味中的作用主要是缓和辣味的刺激感、增加咸味的()抑制菜肴原料()。
面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面柸经（）制成的产品
负责宴会菜肴原料加工、分料任务的厨房班组是（)
将鲜料制成干货原料用什么方法其风味散失最少（）
下列菜肴必须经过原料分割或剔骨整理的工序后才能制成的菜肴是 __（）
1、故淮扬菜大多以河鲜、湖鲜为主料，选料讲究，以 为主，水产类菜肴尤为出名。
胶冻类菜肴用（）把加工成熟动、植物原料制成透明的冻状类冷菜。
