()不是配菜的基本方法。
配菜基本方法有一般菜与()两种。
所谓配菜,就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素,把加工成形的烹调原料加以适当的配合,使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
“素八宝鸡”的配菜手法是()。
配菜是菜肴烹制过程中的一个重要()。
锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是()。
包裹法、捆扎法、蓉塑法、()属于配菜过程中的基本造型方法。
主辅原料的配菜方法如何要求?
配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和()。
在烹饪工艺中,配菜的准确涵义是()。
配菜的方法并不是固定的,但它以菜的属性为依据,所以配菜时应合理配合。
配菜的重要性是()。
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。
配菜是保证菜肴出品质量,餐厅经济效益的关键一环,配菜的好坏,关键是()。
锅贴鱼选用的配菜方法是()。
服务员应做到能准确说出每道菜的(),能准确地描述每道菜的风味特色,能准确地讲出每道菜的配菜和配食作料,你准确知道每道菜的制作方法。
菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。
"489.锅贴鱼选用的配菜方法是()
配菜基本方法有()与花色菜两种
配菜的基本方法,按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一()、配主辅料、配不分主次的多种料三大类
配菜的基本方法分 A 等几种()
锅贴鱼是利用了花色菜的配置手法中的()
配菜是菜肴的设计过程,通过配菜使菜肴的制作进入到了定质,定量,定味,定成本,定品种的阶段。()
单一主料的配菜,没有辅料衬托,因而要注意原料的成型方法,以求美观协调。