配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。
所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于主料。
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需（）口感较佳。
配菜前要了解原料的（）、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。
西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。
通过科学配菜，可以发挥各种原料的（）。
配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（）。
在配菜时，任何产品任何原料都应该按照规定逐一（）。
配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。
配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的（）的工艺过程。
配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等（）
配菜是将（）原料加以有机组合。
混合式的配菜，要明确贵重原料的主要地位。
啤酒主辅原料水份的测定要求，都可以采用105℃干燥3-4小时至质量恒定的方法。（)
配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成型的原料加以适当搭配使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程
配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一（）、配主辅料、配不分主次的多种料三大类
合理配菜，能使各种原料的（）互为补充，提高菜肴的营养价值
配菜是将刀工处理好原料，经整理，并加以（）搭配组合
配菜是要了解原料的库存和市场（）。
原料的外形取决于刀工、而菜肴整个的（）则由配菜来决定。
单一主料的配菜，没有辅料衬托，因而要注意原料的成型方法，以求美观协调。
