配菜基本方法有一般菜与（）两种。
配菜的基本要求是什么？
配菜前要了解原料的（）、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。
下列菜肴中，（）不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。
锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是（）。
包裹法、捆扎法、蓉塑法、（）属于配菜过程中的基本造型方法。
主辅原料的配菜方法如何要求？
配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。
下面关于配菜的基本原则描述不正确的是（）
“锅贴鱼”的配菜方法是（）
配菜的作用是：(1)确定菜肴的数量；(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定；(3)确定菜肴的营养价值；(4)确定菜肴的售价；(5)丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。
配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。
配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为依据，所以配菜时应合理配合。
配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
锅贴鱼选用的配菜方法是（）。
菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。
配菜的基本要求之一是（）。
"489.锅贴鱼选用的配菜方法是（）
配菜基本方法有（）与花色菜两种
配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一（）、配主辅料、配不分主次的多种料三大类
配菜的基本方法分 A 等几种（）
配菜过程中，要根据原料的____，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
单一主料的配菜，没有辅料衬托，因而要注意原料的成型方法，以求美观协调。
配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩（)。
