下列原料中适合制作茸泥的是（）。
制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。
制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。
按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。
芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。
制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。
蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。
为使扣菜具有美丽的图案，制作时应当将菜肴的原料是（）。
制作热制冷吃的菜肴，严禁使用（）的原料。
雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。
剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）。
我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以（）是制作菜肴的一个很重要的环节。
主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有（）。
下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。
制作奶香味型菜肴的原料以（）为主。
制作动物性原料的菜肴时，在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的（）。
配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成型的原料加以适当搭配使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程
下列菜肴中,适合用猪五花肉制作的有（）
烹饪原料加工技术，是整个烹调技术的重要组成部分，在菜肴的制作过程中占极其重要的地位，起着举足轻重的作业，主要表现在（）。
中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有菜肴装盘、原料选择、菜肴配制、前期热处理、调理菜肴、（）。
