冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。
油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。
属于热制冷食的一组菜肴是（）。
热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。
制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。
制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。
下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。
蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。
制作白色热制冷吃菜肴禁用（）。
热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。
热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、醉等。
热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、（）、白煮、熏等。
调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。
热制冷食菜肴一般要求原料（）吸收卤汁。
下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。
热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。
制作奶香味型菜肴的原料以（）为主。
热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主。
大块原料加工热制凉吃的冷菜时，可以半生半熟过夜，第二天再烧煮。
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（）、热炝和白煮等。
热制冷吃的菜肴在调味上的特色以（）为主。
先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。
中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有菜肴装盘、原料选择、菜肴配制、前期热处理、调理菜肴、（）。
