所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
厨房工具是指在烹调过程中所使用的（）用具。
所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。
干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
烹调原料的可口性是指原料的口感和口味。
汁是指用于菜品（），平且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。
烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味。
火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
从烹调的角度讲，热源是指能够为烹调食物提供热能的（）或（）。
谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。
刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。
设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。
在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。
烹调过程中可能产生的有害物质有（）。
烹调是指厨师对食品进行选择、拼配、炊制、___的全部过程（）
烹调的狭义定义是指制作菜品的技术。
減少烹调用油量是指每天烹调油摄入量不应超过（）
刀工是根据烹调和（）的要求，运用不同刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程
烹调中用于传热的水是指烹调中所加的水。（）
9、烹调过程应该时刻关注火力的大小。
烹调过程是指（）。
