在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（） ①维生素 ②蛋白质 ③矿物质 ④脂肪
谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。
在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）
谷类烹调时加碱会使维生素受到损失
烹调方法“蒸”，采用（）上笼法，维生素损失最少。
在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）
面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。
蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。
烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）
在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。
在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。
谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。
粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。
蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。
在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（ ）。
对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同,主要是对B族维生素影响较大。( )
下列哪种烹调方式会使鸡蛋中维生素损失较多？（ ）
67、容易造成水溶性维生素损失的烹调加工方法是
