苯甲酸钠和山梨酸钾在酱腌菜中最大使用量为（）。
制作酱腌菜时腌制温度越高，亚硝酸盐产生量越低，且产生越早。
酱腌菜的颜色变化包括（）。
去年下半年，一家大型副食品企业开始争夺本地区腌菜市场份额。为扩大市场，它使用了电视广告和极具竞争力的价格策略。在该地区市场上，这家大型企业将它的每斤泡菜价格很快从6.80元降到3.85元，这个价格是低于成本的。这对原有的占该地区主要市场份额的一家生产腌菜的家庭企业形成巨大的竞争压力，这一家庭企业的主要产品就是腌菜，现在则必须同销售额达几千万元的大企业展开较量。这家小企业对价格竞争应做出何种反应？
6.酱腌菜的颜色变化包括（）
世界上的三大腌菜包括（）、（）、（）。
腌菜是以食盐腌制为基础，然后改制为其他（）风味的产品
酱腌菜类食品申报A级绿色食品的条件。
在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。
以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）。
酱腌菜产品中量最大的一类是（）。
北京的酱菜店，其字号名声最著的有三家----六必居、天源、桂馨斋。它们分别代表了北京酱腌菜行业的三种类型（）
腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。
列举6个我国传统酱腌菜的品种。
（）“野鸡瓜齑”是切碎的酱菜或腌菜，书中提到了谁吃过野鸡瓜齑？
腌菜时蔬菜的含糖量与亚硝酸盐的合成量呈（）关系。
健康腌菜
（）是四川的四大腌菜。
腌菜和酱菜可以代替新鲜蔬菜。
酱腌菜制作过程会产生亚硝酸盐，其含量最多的时候是开始腌渍以后的两三天至两周之间，随后快速下降，一个月后即可放心食用。因此，尽量不吃腌制时间少于()天的酱腌菜。
世界三大著名腌菜中不包括（）。
腌菜毛豆肉（）
腌菜是以营养碘盐腌制为基础，后再加改制形成各种风味。
