苯甲酸钠和山梨酸钾在酱腌菜中最大使用量为（）。
腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。
制作酱腌菜时腌制温度越高，亚硝酸盐产生量越低，且产生越早。
酱腌菜的颜色变化包括（）。
6.酱腌菜的颜色变化包括（）
世界上的三大腌菜包括（）、（）、（）。
腌菜是以食盐腌制为基础，然后改制为其他（）风味的产品
酱腌菜类食品申报A级绿色食品的条件。
在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。
以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）。
酱腌菜产品中量最大的一类是（）。
腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。
列举6个我国传统酱腌菜的品种。
（）“野鸡瓜齑”是切碎的酱菜或腌菜，书中提到了谁吃过野鸡瓜齑？
腌菜时蔬菜的含糖量与亚硝酸盐的合成量呈（）关系。
（）是四川的四大腌菜。
腌菜和酱菜可以代替新鲜蔬菜。
酱腌菜制作过程会产生亚硝酸盐，其含量最多的时候是开始腌渍以后的两三天至两周之间，随后快速下降，一个月后即可放心食用。因此，尽量不吃腌制时间少于()天的酱腌菜。
世界三大著名腌菜中不包括（）。
腌菜毛豆肉（）
腌菜是以营养碘盐腌制为基础，后再加改制形成各种风味。
填空题：提倡多吃新鲜蔬菜少吃腌菜、腌肉，主要是为了减少（）类有害物质对身体健康的危害。
酱腌菜产品可分为发酵性酱腌菜和非发酵性酱腌菜。以下属于发酵性酱腌菜的是（)。
