把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫（）。
当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。
饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（）的效果。
下列饼干制品中，一般不采用切割法成型的是（）。
当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。
将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、（）等。
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和（）等。
冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面胚。
饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后（）数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。
饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的（），使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
将面团或面胚体按（）需要加工成胚皮的手法称为制皮。
饼干的成型有多种，其中切割法也可称做（）。
食品加工中加入的能使面胚发起，使制品具有疏软或松脆的化学物质为
用右手拿酥棍并将其放至压圆的面胚的中段后，从外往里用力将皮压薄的手法称为（）。
擀是运用各种面杖工具将面胚胚料制成（）的成型工艺过程
米粉面胚是用米粉和（）调制而成的面胚
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有（）、切割法、花戳法和复合法
按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、（）、生面糊挤法和生面胚挤法
泡芙面糊中的蛋白与烫至的面胚一起搅打,是面胚具有（）能增强面糊这气体膨胀时的承受力
饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法,切割法,戳法和（）等
层酥面胚可分为（）层酥、擎酥和酵面类层酥三类
利用化学膨松剂的化学反应使面胚蓬松，这种方法称( )。
饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二:，- 是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（）
（）面胚泻油原因是和面的时候搓揉过度
