泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫（）。
蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。
将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、（）等。
冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面胚。
泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
将面团或面胚体按（）需要加工成胚皮的手法称为制皮。
食品加工中加入的能使面胚发起，使制品具有疏软或松脆的化学物质为
面糊搅打是否得当直接影响到蛋糕成品质量,因此,搅拌速度不宜过快时间过长以防起筋
泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入（)、黄酱等。A.糖浆B.奶油C.面糊D.面酱
泡芙面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。此题为判断题(对，错)。
用右手拿酥棍并将其放至压圆的面胚的中段后，从外往里用力将皮压薄的手法称为（）。
油炸泡芙是将调制好的泡芙面糊用餐舀入或者用裱花袋挤出圆形，放入达到150~180℃的油锅中，炸至金黄色即可。（）
擀是运用各种面杖工具将面胚胚料制成（）的成型工艺过程
米粉面胚是用米粉和（）调制而成的面胚
按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、（）、生面糊挤法和生面胚挤法
（）是泡芙面糊中所必需的原料，他具有起酥性和柔软性，使泡芙烘烤后外表松脆
饼干面胚切割成型时，必须先将面胚冷却，其目的有二，一时刻方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面胚内的面筋质得以松弛，使烘烤承受后的成品产生（）的效果
调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是（）
泡芙面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有延伸性,能增面糊在气体膨胀时的承受力
层酥面胚可分为（）层酥、擎酥和酵面类层酥三类
利用化学膨松剂的化学反应使面胚蓬松，这种方法称( )。
泡芙面糊调制时，由于面粉中淀粉湖化，产生了粘性，形成了泡芙的骨架（）
（）面胚泻油原因是和面的时候搓揉过度
