超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。
高级醇促进酒类具有丰满的（），增加酒的协调性。过量使酒产生异杂味。如过量戊醇有汗臭味和腐败味。
啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。
高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。
什么是高级醇，影响高级醇的因素主要有哪些？
a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。
白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）
啤酒中高级醇含量过高，饮后有头痛感，俗称“上头”。
食品及酒中的涩味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。
高级醇形成的代谢途径有（）
白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。
下列物质中，（）是白酒中的苦味物质。
结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。
啤酒中的绝大多数高级醇是在（）期间酵母繁殖过程中形成的。
白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。
酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。
在酿酒过程中，酒香的产生是因为酒中的酸和醇发生了（）反应。
在酿酒过程中,酒中的酸和醇发生了()反应,所以才有了酒香的产生。
下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（）含量决定的。
在酿酒过程中，酒中的酸和醇发生了（）反应，所以才有了酒香的产生。
啤酒中的苦味物质主要由下列物质含量决定：
接种量太低，酵母起发酵速度较慢，同时由于形成较多的新生细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇等代谢物质。（)
4、啤酒中的苦味物质主要由下列物质含量决定：
19、柑橘中的苦味物质主要是苷类。
