烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。
剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
姜汁酒适用于（）菜肴的调味。
（）调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。
适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是（）。
跟碟调味法主要适用于加热过程中（）的一些菜肴。
小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。
在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。
美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）
下列原料中，不宜组配在一起烹制菜肴的是（）。
辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。
在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。
菜肴的加工程序通常为：原料的选择、验收、初步加工、（）、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是（）。
菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
黄酒主要适用于菜肴的烹制和调和，其制取的主要原料是（）。
盐焗时，原料加热过程中与外界隔绝，故调味不能太重，要比一般菜肴烹制减轻（）成
饭店、餐厅自行设计、定型的，规定了某种菜肴的烹制份数以及所必需的各种主料、配料和调味品的数量指的是（)。
黄酒主要适用于菜肴的烹制和调味，其制取的主要原料是（）
