菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。
菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地。
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）
剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
不同的客户对同一位厨师烹制的菜肴味道有不同的反应体现了服务的哪个基本特征？（）
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
下列为不同质原料组配的菜肴是（）。
大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
下列原料中，不宜组配在一起烹制菜肴的是（）。
过油是指将加工处理的原料，投入不同温度的油锅中，使其形成一定的特色，以达到菜肴进一步烹制的要求。
广东名贵菜肴“龙虎斗”是用（）等原料烹制而成的。
（）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。
凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热可食用的菜肴。
高脂血症患者的食谱中菜肴烹制宜采用
黄酒主要适用于菜肴的烹制和调和，其制取的主要原料是（）。
“干烧”是四川菜的擅长，原料烹制完成后，卤汁较干，菜肴装盘后（）
（）就是将经过焯水或走油的烹饪原料放入锅中，加入鲜汤、香料、料酒、糖色、酱油等，用小火加热至菜肴呈现所需颜色的一种走红方法。
盐焗时，原料加热过程中与外界隔绝，故调味不能太重，要比一般菜肴烹制减轻（）成
黄酒主要适用于菜肴的烹制和调味，其制取的主要原料是（）
