啤酒的风味稳定性,即啤酒经灌装后,在规定的保质期内,啤酒的香气和口味无显著变化。
麦汁煮沸过程中,麦汁的色度逐步变(),形成()等还原性物质,对啤酒风味稳定性有益。
啤酒灌装后,常采用巴氏灭菌的方法对啤酒进行灭菌,以保证啤酒的非生物稳定性。
欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧,阻止啤酒氧化变质、延长保质期,应在啤酒中添加()。
在啤酒工业中添加()可以防止啤酒老化,保持啤酒风味,显著的延长保质期。
灌酒过程中,当瓶内和酒缸之间达到压力平衡时,啤酒依靠液位差(即自重)自动地流入瓶中这叫等压灌装。
经巴氏杀菌后的熟啤酒稳定性好,保持期可达()个月。
成品啤酒瓶颈空气量愈低,愈有利于非生物稳定性和风味稳定性,瓶颈空气一般要求小于()mL(640mL瓶)。
为了保证啤酒的生物稳定性,灌装酒经隧道式杀菌机巴氏灭菌时间越长越好。
灌酒过程中,酒缸压力略高于瓶内压力,啤酒液在差压作用下流入瓶内,这叫差压灌装。
啤酒的风味物质必须限制在某个范围内,超出范围就会带来风味病害,这个范围称为风味()
影响啤酒风味稳定的主要因素是(),其反应一般随温度升高而加快。
啤酒在保质期内,不允许发生失光、混浊。
每一批啤酒在包装前,都要通过严格的()和()合格后才能灌装。
等压灌装时液体不受直接冲击,CO2损失极少,且可保持稳定的灌装压力,适用于碳酸饮料、啤酒、矿泉水和汽酒等灌装压力()以下的含气或不含气饮料的灌装。
从啤酒风味稳定性角度说,使用碎大米对啤酒质量有不利影响。
成品啤酒瓶颈空气量越低,越有利于非生物稳定性和风味稳定性,一般清酒的溶解氧多保持在0.1mg/L左右,灌装时增氧量希望不高于()mg/L.
大麦中的()含量虽少,但对啤酒的色泽、泡沫、风味和稳定性影响很大。
主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的()促进啤酒的澄清。
瓶颈空气是指灌装后啤酒液中溶解的空气。
麦汁的煮沸强度(),酿制的啤酒有光泽,风味好,稳定性高。
()较稳定,不会被日光催化断裂生成所谓的“日光臭”物质,这种啤酒可灌装于无色玻璃瓶中,并能增加泡沫。
发酵车间所有员工及管理人员需接受培训,掌握()对啤酒风味稳定的影响因素,有培训记录,并通过相应考试
什么是啤酒的风味稳定性?