肉的成熟
宰后肉的成熟在一定温度范围内，随环境温度的提高而成熟所需的时间缩短。
熟肉制品常用的软包装方法和技术有（）。
熟肉制品的软包装的优点包括（）。
在熟肉制品的实验室检验项目中，（）是熟肉制品的必检项目。
熟肉制品对包装材料的要求包括（）。
肉的成熟的变化主要是（）过程。
叉烧肉的成熟方法是（）。
肉的成熟有（），（）和（）三个阶段。
肉的成熟过程分为两个阶段，即（）。
经过冷却的肉类，一般存放在（）的冷藏间（或排酸库），一方面可以完成肉的成熟（或排酸），另一方面达到短期贮藏的目的。
人类制作熟肉食品最早采用的方法是（）
下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色（）
肉的成熟或解僵
回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度。
肉在成熟过程中产生的哪些物质参与构成肉的滋味和香味（）。
畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中( )阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。
（）是我们今天所能看到的最旱的成体系的相当成熟的汉字材料。
藏族传统认为，生肉比熟肉更有营养。
肌肉注射木瓜酶可以促进肉的成熟。
熟肉率是指肉熟制后的质量与生肉质量百分比。它与肉的保水性紧密相关，熟肉率越高，肉的保水性越好，加工时出品率越高。
肉的风味包括生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味，众所周知熟肉具有特殊的肉香味，那么熟肉肉香味的来源主要有（）3种途径。
试述肉的成熟与肌糖元的关系。
