茶叶中的多酚类物质是由哪类物质所组成的一群复合体？
富含多酚类物质的食品是（）
烤烟醇化过程中，多酚类物质会转化生成（）
随光强度和日照量的增大，茶叶中多酚类物质明显下降。
烟叶在储存过程中由于空气中（）等物质的作用，使其内部发生了激烈的氧化反应。
茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、（）、糖类、矿物质、氨基酸。
食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。
多酚类占鲜叶干物含量的20%—30%，主要部分是（）。
一般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（）。
异黄酮和木聚素属于多酚类物质，但是从生物学作用上讲，它们也属于（）
烤烟鲜烟叶经过烘烤后。淀粉含量减少到（）或更少。
干物质损耗而造成重量下降的多少，可以反映出烟叶在储存时进行化学反应的猛烈程度。
下面哪些物质属于多酚类植物化学物（）
脱涩是使可溶性多酚类物质生成不溶性物质即变无涩。
大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒，色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高，蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低，其水分含量为（）。
由于酚类物质在河水中只考虑稀释、扩散，而不考虑生物降解的因素，因此，排放污水中的酚含量和混合后的河水中的酚含量（）。
葡萄酒中的苦味物质是酚类或多酚类物质，特别是缩合单宁。( )
茶叶中的多酚类物质主要由（ ）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
茶叶中的多酚类物质主要由（ ）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
茶多酚类约占茶叶干物质含量的18%-36%。
食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多酚类物质、酚酶和空气中的（)。
一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。此题为判断题(对，错)。
与红茶类相比，绿茶类保留了较多的多酚类物质。此题为判断题(对，错)。
红茶加工中发酵工序是使多酚类物质在酶促作用下产生聚合作用,若发酵过度会产生（）
