茶叶中的多酚类物质是由哪类物质所组成的一群复合体？
富含多酚类物质的食品是（）
葡萄的果皮或种子含有单宁酸、黄酮类化合物特聚酚类物质，可以防止造成老化或癌症，预防老年痴呆症、高血压、感冒及加强免疫力。
具有黄烷基的多酚类物质对啤酒的质量有很大的危害，原因是：这些物质经聚合和（），具有单宁的性质，易和蛋白质通过共价键起交联作用而（）析出。
活性炭加入培养基中的目的主要是利用其吸附能力，减少一些有害物质的影响，例如防止酚类物质污染而引起组织褐化死亡。
茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、（）、糖类、矿物质、氨基酸。
酚类主要来自工业排废，又是染料、制药、树脂含成等工业的重要原料。动、植物代谢及机体分解也有酚类物质生成，故酚类物质与人类关系极其密切。酚类物质虽毒性不高，但多有恶臭，是卫生检验的重要项目哪些是4-氨基安替吡啉法测定挥发酚的优点？（）
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粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。
不适用于干燥酸类（或酚类）的物质是（）。
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酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。
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茶叶中的多酚类物质主要由（ ）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
单宁是一种复杂植物多酚类化合物，可与生皮中的蛋白质结合形成致密、柔韧、难透水的皮革，称为植物鞣质。主要分为水解 类单宁和缩合 类单宁两类。
下列物质中，属于酚类物质的有（ ）A、松节油B、单宁C、多戊糖D、果胶
茶叶中的多酚类物质主要由（ ）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
【填空题】茶叶中的多酚类物质主要是(________________ )。 答案: 儿茶素
食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多酚类物质、酚酶和空气中的（)。
石油中的含氧化合物包括环烷酸、脂肪酸、酚类、醛、酮等物质（）
红茶的色泽是由于加工工艺中经揉捻、发酵工序，使鲜叶中的多酚类物质氧化，产生茶黄素（）
葡萄果实中酚类物质最为丰富的部位是（)。
