普通味精不宜在()溶液中使用,否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味
()又名次(),是鲜味剂的前体物质,其生产菌株多为()缺陷型菌株,发酵过程中需添加(),其中组氨酸是必需的。
味精在加热至()℃时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
饲料级DL-蛋氨酸中的氯化物含量应小于()。
味精的鲜味来自谷氨酸,它最早发现于什么汤中?()
味精的鲜味来自谷氨酸钠,它最早发现于什么汤中?()
核苷酸和谷氨酸钠可起协同效应使鲜味增强。
味精在加热至()度时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。
可使食物中组氨酸脱羧形成组胺的细菌是()
在咸鲜味的调制中,没有咸味存在时,鲜味程度显得很薄,因此()对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。
L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味,其钠盐L─谷氨酸钠鲜味最浓。
鲜味存在与NaCl无关,纯谷氨酸钠也有鲜味。
茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸,主要表现为鲜味、甜味,可抑制茶汤的苦、涩味。
味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,而二钠盐形式则完全失去鲜味。
尿三氯化铁实验中尿样呈现哪种颜色提示尿中苯丙氨酸浓度增高()
烧烤时()分解产生谷氨酸,与盐结合生成谷氨酸钠,使肉制品带有鲜味。
在味精中添加少量的肌氨酸,鲜味明显增强,这称之为()。
(1).乙酰半胱氨酸属()。(2).溴己新属()。(3).氯化铵属()。(4).苯佐那酯属()。
谷氨酸钠与5’-肌苷酸二钠复配,有明显增强鲜味的效果。()
从科学层面来看,所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时,考虑到谷氨酸钠的分子特性,酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看,添加味精时也要注意温度,70℃——90℃为最宜。炒菜一般在菜肴出锅前加入,为了防止脱水生成焦谷氨酸钠,丢失鲜味;而凉拌菜要早放,使之充分溶解。另外,味精的适宜浓度为0.2%——0.5%,因此添加的时候也要注意适量,过多摄入味精对身体无益,味精中含钠,高血压患者不宜多食。 根据这段文字,下列说法正确的是:
味精在() 时溶解度最好, 鲜味最足; 超过( ) 时可变为焦谷氨酸钠,产生毒 素。
关于强力味精的正确叙述是含有谷氨酸钠成分、是一种复合鲜味调料、含有鲜味极强的()类物质。