采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。
使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但（）。
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。
油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。
烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。
当选用（）作为清蛋糕的成型工具，填充面糊时应适当多放一些。
烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（）。
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。
调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。
调制蛋糕面糊时，若采用分蛋打法，蛋白搅打的时间越长越好。（)
调制清蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）
调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是（）
调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）
采用分步搅拌法调制油质蛋糕面糊时，首先将配方中全部的（）加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料
当选用（）作为清蛋糕的成型工具，填充面糊时
戚风蛋糕面糊调制时，蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。（）
