面糊类蛋糕含油脂成份越高，搅拌时拌入空气越多，故比重较轻。
面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
面糊类蛋糕（例如水果条），如果固体油脂量高，则发粉量可酌量减少。
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。
油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）为宜。
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（）
制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）
（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是将面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。
面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为哪几类？（ ）
蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为哪几类？（ ）
在制作蛋糕面糊事，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可称为（）
采用分步搅拌法调制油质蛋糕面糊时，首先将配方中全部的（）加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料
中等油脂成分的油脂蛋糕面糊采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生（）
