采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）。
制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（），因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。
使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕，蛋糕内部组织紧密细腻。
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。
（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
由于泡夫面糊所含的油脂较多，通常只有在调制面糊时采用（）的方法，才能使油脂与水，与面粉充分结合。
用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是（）。
面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
油脂蛋糕中，油脂用量一般为面粉的（ ）
重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%~100%。
面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）
重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%～100%（）
根据配方的不同，油脂蛋糕用料的差异，但一般主要原料有油脂、（）、糖、面粉等
中等油脂成分的油脂蛋糕面糊采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生（）
