具有潜在危害的食品在切配后应及时在（）以下冷藏。
以下各类餐饮行业中，备餐环节食品安全风险最大的是（）。
食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。
低温贮藏有三种方式，即：冻藏法、冷藏法、微冻法，若采用冻藏法，贮藏食品时，其温度必须保持在（）为宜。
具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先（），待切配时再取出。
可保危险一般必须具备的条件中，一是危险的发生与否、发生时间、发生地点、造成危害的程度，都必须具有必然性，（）
冷藏的主要作用是防止细菌生长，细菌通常在10摄氏度――15摄氏度之间繁殖最快，因此所有冷藏食品都必须保存在10摄氏度以下的冷藏间里。
冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以下保存。
在食品的冷藏过程中，冷空气以（）或（）的方式与食品换热，保持食品的低温水平。
以下关于备餐的说法正确的有（）
具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存。
冷藏食品必须在0℃-（）℃的环境下储存。
冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应（）。
以下不属于具有潜在危害的食品的是（）。
下列不属于具有潜在危害的食品是（）。
具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在（）以上保存。
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。
冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。
热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以上保存。
食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。（)参考答案：正确4危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。（)
已烹制的食品经过快速冷却后加以冷藏，烹制完成后ｈ内，食品中心温度应由℃降至℃以下；保持所有记录（）
在食品中发现的任何不正常的有潜在危害的外来物为物理危害。
《上海铁路局旅游列车管理办法》（上铁客[2017]151号)规定，对全列包餐的旅游列车，或有包餐供应需求的旅客团体，餐车要实行加工食品留样制度，由餐车人员采集食品样本，密封冷藏，保存（)后，方可处理。
餐厅中的的厨师在备餐的过程中，一定要使用（)。
