菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。
菌落总数可以预测什么和评定食品腐败变质的程度（）
具有潜在危害的食品在切配后应及时在（）以下冷藏。
冷藏可延缓食品的变质是由于（）
食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）
食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。
食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）。
冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以下保存。
具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在（）以下保存。
冷藏可延缓食品的变质是由于（）.
冷藏可延缓食品的变质是由于（）。
食品的冷藏或冷冻是利用（）使酶停止或完全丧失活性，从而使食品长久保存而不变质。
具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存。
食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。
冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应（）。
食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过（）小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
对违法添加非食用物质、腐败变质、病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，食品生产经营者应当采取什么措施？（）
食品中蛋白质的分解，（）与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。
只能引起食品腐败变质的细菌是（）
食品污染从原料到成品均可能发生，以致降低了食品的营养价值和营养质量，或对人体健康产生不同程度的危害。这种有害物质进入食品的过程被称为食品污染。
长期冷藏的食品应定期检查质量，防止腐败变质。（)
