影响蛋白质分解的因素（）。
蛋白搅拌的程度，对于产品组织及口感等的优劣与否，有着相当大的影响力，而其又因搅拌速度与时间长短，可分为起泡期、湿性发泡期、干性发泡期及棉花期等（）个阶段。
蔗糖加入至蛋白质溶液会损害蛋白质的起泡能力，但可以改进泡沫的稳定性。
鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用
蛋白质起泡性质评价指标有（）
属于评价蛋白质起泡性的指标有（）。
蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。
影响鸡蛋起泡性的因素主要是（）.
泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
通常蛋白质的起泡能力好，则稳定泡沫的能力也好。
为什么蛋白发泡剂有时虽经打擦但不能起泡？
不属于蛋白质起泡的必要条件是（）
蛋白质的起泡性与PH值无关。
抢险救援头盔外壳有损伤、起泡、（），影响安全性能的。
鸡蛋蛋白的起泡性
（）是衡量蛋白泡沫灭火剂起泡能力的指标。
蛋泡面坯中加一点（）调节PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性
蛋白质的起泡能力
蛋白质浓度为（）时，起泡效果最好。
不属于蛋白质起泡的必要条件是_______
极片表面起泡造成的影响（）
下列选项中影响蛋白起泡性的因素有哪些（)。
2.通常蛋白质的起泡能力好，则稳定泡沫的能力也好。（）
18、通常蛋白质的起泡能力好，则稳定泡沫的能力也好。
