蛋白搅拌的程度，对于产品组织及口感等的优劣与否，有着相当大的影响力，而其又因搅拌速度与时间长短，可分为起泡期、湿性发泡期、干性发泡期及棉花期等（）个阶段。
鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用
患者，男性，49岁，因"心慌、气短5年"入院。查体：心音低钝、遥远，脉搏细速。颈静脉怒张，肝肿大。化验检查：白蛋白降低。胸片提示：心包呈"鸡蛋壳"样改变。超声心动图示：心包增厚。诊断为：缩窄性心包炎此病还会出现下述哪些体征（）
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。
属于评价蛋白质起泡性的指标有（）。
蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。
影响鸡蛋起泡性的因素主要是（）.
鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。
泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
不属于蛋白质起泡的必要条件是（）
蛋白质的起泡性与PH值无关。
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。（）
制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。
患者，男性，49岁，因"心慌、气短5年"入院。查体：心音低钝、遥远，脉搏细速。颈静脉怒张，肝肿大。化验检查：白蛋白降低。胸片提示：心包呈"鸡蛋壳"样改变。超声心动图示：心包增厚。诊断为：缩窄性心包炎。此病还会出现下述哪些体征？（）
用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。
（）是衡量蛋白泡沫灭火剂起泡能力的指标。
蛋泡面坯中加一点（）调节PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性
蛋白质的起泡能力
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（）的原因之一。
（)是一种新水性胶体，具有良好的起泡性，经强烈搅拌后，蛋白薄膜将混入的空气包围起来而形成泡沫。
鸡蛋的性能主要有乳化性、蛋白的（）、光泽作用、粘结作用
下列选项中影响蛋白起泡性的因素有哪些（)。
影响蛋白质起泡的因素
