鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）。
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。
属于评价蛋白质起泡性的指标有（）。
蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。
影响鸡蛋起泡性的因素主要是（）.
泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
乳化与起泡作用
鸡蛋的乳化作用，可以延缓制品老化.
光泽性、摇震反应、干强度及韧性的主要作用是（）。
表面活性剂在表层聚集的现象称为（），其改变了溶液表面的性质，表现出较低的表面张力，从而产生较好的润湿性、乳化性、起泡性等。
蛋白质的起泡性与PH值无关。
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。（）
食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。
胶束会使表活剂溶液产生乳化、起泡、分散、（）等作用。
乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白质含有（）蛋白的缘故。
墨膜的光泽、干燥性、机械强度等性能和（）的性能有关。
鸡蛋蛋白的起泡性
漆膜的主要性能有（）；（），附着力，光泽度和耐腐蚀性等。
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（）的原因之一。
【单选题】在鸡蛋中,具有乳化性能的卵磷脂存在于（)。
（）"982.蛋清起泡的原理，主要是因为蛋清中含有经高速抽打后具有较强发泡性能的类卵黏蛋白和（）
鸡蛋的性能主要有乳化性、蛋白的（）、光泽作用、粘结作用
下列选项中影响蛋白起泡性的因素有哪些（)。
12、蛋白的性能包括：乳化性、气泡性、光泽作用、黏结作用。
