调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。
泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。
鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用
蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。
蛋糕的起发是利用了鸡蛋的（）。
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。
泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
泡夫面糊的一般用料主要是（）。
影响鸡蛋起泡性的因素主要是（）.
泡夫面糊的起发主要是由（）。
泡夫起发度差有哪些原因？
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。（）
泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
鸡蛋蛋白的起泡性
调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。
将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（）的原因之一。
泡夫面糊的一般用料主要有（)、面粉、鸡蛋、水等。
