清素馅两种常用的调味原料不能用的是（）
软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或（）等方法调味才成成品。
油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。
炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。
酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。
为保护原料中的维生素C，烹调时可采用（）调味品。
拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌均匀的做法。
爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。
炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。
用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是（）。
“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。
白煮鲜嫩原料时应（）下锅，水再次沸腾时，应离火焖制浸熟。
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
下列调味品中不是用大豆为主要原料制成的是（）。
酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制。
各种调味原料在运用（）进行合理组合和搭配之后，可以形成多种多样的风味特色。
腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。
烩是加工成片丝丁条块的各种原料放入锅中，加汤及调味品，用（）加热入味，勾以薄芡，使成品汤汁较宽的原料。
“拌”是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌匀的做法
“爆”是脆性原料以油为主要导热体，在（）、热油、短时间内烧烫成熟，兑汁调味一气呵成
“拌”是把生菜或晾凉的（）原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌匀的做法
油浸把原料用（）浸熟之后，另外调味
“爆”是脆性原料以（）为主要导热体，在旺火、热油、短时间内烧烫成熟，兑汁调味一气呵成
“烹”菜肴油量多、旺火热油，要（）。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅
