将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
面包用什么面粉做的？
用500克面粉和面做发糕，需要苏打粉（）克。
面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越大。
我国目前面包厂的面粉每袋重量多为25公斤。
九龙宾馆制作某糕点用面粉4千克（单价4.40元/千克），白砂糖2.4千克（单价为5.60元/千克）、奶油2千克（单价28.00元/千克）、鸡蛋1.8千克（单价8.40元/千克），共出品120件产品。求糕点的单位成本。若糕点的毛利率为60%，则每份售价为多少元？
蛋糕房做蛋糕，每个需要面粉0.32千克，万师傅领了5千克面粉，至少能做（）个。
如果面粉价格继续上涨，佳食面包店的面包成本必将大幅度增加。在这种情况下，佳食面包店将会考虑以扩大饮料的经营来弥补面包销售利润的下降。但是，佳食面包店只有保证面包销售利润不下降，才可避免整体收益明显减少。以下哪项陈述可以从上文得出?（ ）
和制软面团，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为软面团。然后用湿布盖好，醒（）左右即可。
面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是（）面粉。
某面包厂过去一直购买面粉生产面包，现在决定自办面粉厂，以确保面粉的数量和质量。企业采用的此种战略形式属于（）
用500克面粉和面做烙饼，需要盐（）克
制作软质面包的面粉选用（）面粉。
10千克小麦可磨面粉8.5千克，4.3千克小麦可磨面粉（）克
某市一家食品厂生产一种“芳香”牌面包，口感很好，销路很旺，其包装上注明是用“精一级面粉”作主要原料。为节约成本，该厂在打出名气以后，用粗面粉代替“精一级面粉”制作面包，再加入一定量增白剂，但仍然使用原来的“芳香”牌面包的包装及标识进行销售，用粗面粉制作的面包符合卫生标准，每个面包的售价仅为“精一级面粉”为原料的面包价格的1／3，且市场销售状况良好。对该食品厂的上述作法定性正确的是：（）
John的实验最后证明在面粉里加多少克的糖之后烤出来的面包最好？
造型时使用干面粉过多致使面包内部组织粗糙的解决办法是尽量少用或是不用干面粉。（ ）
面粉在面包烘焙中的作用包括以下几个方面（）
调发粉脆浆的原料，面粉500克，淀粉100克，（）发酵粉20克，精盐6克，清水约600克
制作豆沙酥饼30只，用去豆沙150克，售价4.5元，面粉500克，售价3元；猪油350克；售价6元，则制作豆沙酥饼的成本是（）元
制作芫爆肉丝，用肉丝200克（猪通脊进价每公斤22元，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元)，净香菜75克，每公斤6元，调料及小料共计1.75元，求该菜成本。若销售毛利率为40%，求该菜食售价。
炸面包圈20个，用面粉750克，进价为3.8元千克，豆油250克，进价12元/千克，调料本共计5.4元，此面包圈的单位成本是（）
“家常饼”的坯料面团一般每500克面粉中加水量为（)克左右。
制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油（)克，糖桂花10克，水适量。
