根据()含量的不同,面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的(),适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。
低筋粉由软质的白小麦磨制而成,蛋白质含量低,小于(),湿面筋小于(),适宜制作糕点、蛋糕类。
低筋粉
高筋粉最适宜制作蛋糕制品,低筋粉最适宜制作面包制品。
面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
中筋粉适用制作的点心()
中筋粉
面粉中湿面筋的含量在()之间,称为中筋粉。
做面包的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量应为7~9%之间。
混酥面团应选用中筋粉或(),使用前必须过筛。
低筋粉又称 ( ) 其蛋白质含量低。
没有低筋面粉用什么代替制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉,如果没有低筋粉,可用等量的()代替部分面粉。
面粉按碳水化合物含量可分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。此题为判断题(对,错)。
高筋面粉的面筋质含量低于精制粉。()
制作泡芙的基本原料有奶油或植物油、低筋粉、水或牛奶、蛋液等。此题为判断题(对,错)。
面粉按照蛋白质含量不同分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。()
制作清蛋糕面糊应用低筋粉,或在中筋面粉中加玉米淀粉()
高筋粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋含量在35%以上()
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如()、蛋糕粉等
制作清蛋糕面糊应用低筋粉,或在中筋面粉中添加()
根据小麦面粉面筋含量,可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。()
()调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为4﹕1,粉料为中筋粉或高筋粉。
低筋粉的湿面筋含量()