根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。
做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的（）。
面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。
根据蛋白质含量的不同，面粉可分为（）类。
面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。
蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。
做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。
面粉中的碳水化合物主要是淀粉，约占（）由于面粉加工精度不同，不同碳水化合物含量有所差异。
面粉中含有少量游离糖。约占面粉重的（ ）。
面粉按照蛋白质含量多少分为哪几类？
下列面粉名称是根据面粉内部蛋白质含量的不同来分类的是。（ ）
面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、 。
中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。此题为判断题(对，错)。
测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。（)
面粉按照蛋白质含量不同分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。（)
高筋粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量在35%以上（）
面粉的化学成分因加工精度不同，在数量上有所差异。面粉所含的主要化学成分是（）脂肪、蛋白质维生素、矿物质、水分
低筋面粉的蛋白质的含量为（）
高筋面粉蛋白质含量大约在（）。
面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（)，
9、低筋面粉蛋白质含量为（），湿面筋值在（）以下。
蛋白质是面粉的重要成分，面粉中的蛋白质有（）。
