购进鸭子一只,重2.0kg,经宰杀、去毛、除肠得净鸭1.4kg,求这只鸭的净料率。
非正常死亡遗体由于腐烂或变形等原因,难以按照正常死亡遗体的搬运方法进行,因此需准备专门的盛器和()。
压蹄前,将煮制后产生的油卤倒入锅内,用旺火把汤卤煮沸,撇去浮油,放入明矾、清水适量,再煮沸,撇去浮油,将汤卤舀入成型容器中,使汤汁淹没肉面,置于阴凉处冷却凝冻,即成晶莹透明的水晶肴肉。
水样不经沉淀浓缩直接过滤做法为,放好漏斗,铺好滤纸,加入适量清水;将水样装于盛样瓶,塞紧瓶塞,整理好出样管和排气管,倒转瓶口放在加适量清水的漏斗滤纸中进行()过滤;过滤结束后,扒开瓶塞,用清水冲洗瓶中及瓶塞上残留的泥沙到滤纸上。
泡发猴头菌的第四步,是将处理干净的猴头菌放入盛器中,加入鲜汤、姜、葱()1小时左右,使其彻底回软。
清罐器放入油罐前应作哪些准备工作?
蒸发是将干料放入盛器内加水或调料,利用蒸汽热传递的方式传导热量,使干料()的技法。
消毒前的准备:餐后将()彻底洗净,将奶嘴里外洗刷干净,再用清水冲洗干净。
“备好装饰原材料,准备好工具和盛器,按菜肴质量要求,雕刻、切割相关装饰原料,备足待用,确保卫生。”属于()的工作范畴。
体温计回收后首先永清水清洁,然后用()浸泡消毒,浸泡消毒时间大于()使用前擦干,放入清洁储物盒备用.容器内存放适量洗手液,()彻底清洗容器一次。
鸭子宰杀后应先烫()部位。
制作时,首先将三黄鸡剖肚去毛宰杀后洗净,内外皆用盐抹一遍,在膛内放入葱、姜、花椒、大料,腌制小时。
儿童生日花篮内,可以适量放入食品,如糖果、糕饼,还可放入玩具等()
【单选题】蜡染布脱蜡后,布面上仍会有浮色,因此还要放在水中浸漂洗净。先将布放入肥皂水中煮约()分钟以完全去除残蜡,然后放入清水中浸泡,再清洗一次,最后晾干。
()将主料先用沸水焯至半熟放入盛器内,再用调好味的沸汤冲熟成菜的烹调技法。
鱿鱼的涨发,先用清水浸泡至初步回软,放入()溶液涨发至透,然后用清水漂净碱质,最后放入清水中待用
某酒店对新聘的厨师小王进行考核制备高级荤清汤。 他将仔鸡、 猪骨头、肥鸭、 猪蹄、 鸡爪放入装有清水的锅中, 用旺火烧开后, 转用中火加热, 中途发现汤少了, 他就加 了些清水, 待 1 小时后, 他估计汤差不多了, 就开了大火, 倒入已经准备好的肉臊子(肉末), 经过快速来回的搅动后, 臊子便浮起, 他撇去臊子, 开始加盐调味……。 终于一锅汤烧好了, 小王一看汤并不清澈, 而且味道也不鲜醇, 很是纳闷, 问题出在哪里? 请你帮小王分析一下: (1) 他在制汤时, 疏忽了哪些问题? (2) 结合实际谈一谈制荤汤的操作要领。 (3) 饮食保健首重脾胃, 偏食、 挑食、 食物品种单调等, 都会影响人体健康,请从饮 食保健角度简述合理营养的基本要求?
鱿鱼的涨发,先用清水浸泡至初步回软,放入食碱溶液涨发至透,然后用清水漂净(),最后放入清水中待用
某酒店对新聘的厨师小张进行考核制备高级荤清汤。 他将仔鸡、猪骨头、肥鸭、猪蹄、鸡爪放入装有清水的锅中,用旺火烧开后,转用中火加热,中途发现汤少了,他就加了些清水,待 1 小时后,他估计汤差不多了,就开了大火,倒入已经准备好的肉臊子(肉末),经过快速来回的搅动后,臊子便浮起,他撇去臊子,开始加盐调味……。 终于一锅汤烧好了,小张一看汤并不清澈,而且味道也不鲜醇,很是纳闷,问题出在哪里?请你帮小张分析一下: 1、他在制汤时,疏忽了哪些问题?
()四川泡菜的卤汁主要用料为盐、花椒、白酒、干辣椒、红糖等加水熬成,放入特殊盛器——泡菜坛里,其酸味来自于生成的醋酸。
牙龈切除术的术前准备应进行口内消毒,使用0.12%洗必泰鼓漱()分钟,勿用清水再漱
将去杂质的虾干在足量的清水中浸泡5分钟,洗净后放入适量清汤、绍酒,蒸发致透,用澄清后的原汤浸泡,涨发出成率为500%~600%。()
鸭子在宰杀钱,先喂一些冷水,并用冷水浇透鸭子的全身,这样就容易褪毛()
将去杂质的虾干在足量的清水中浸泡沫1小时,洗净后放入适量清汤、绍酒,蒸发致透,用澄清后的原汤浸泡,涨发出成率为()。