鱿鱼或墨鱼的涨发方法分为（）。
初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。
鱿鱼的涨发方法是（）
油发好的（）应放入温碱水中，浸泡至回软吐油，然后再用清水漂清才能使用。
熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8。
盐腌乌鱼蛋涨发时，先用（）浸泡，洗涤干净，撕去筋膜，焖煮至透，将乌鱼蛋片拨离，漂清盐分，放入清水中待用。
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
涨发玉兰片时，最好先用淘大米的水浸泡10h以上，然后再加热泡发。
鱿鱼干的涨发率为（）。
水发广肚的第一步是先将广肚洗净，放入容器中用冷水浸泡（），使其初步回软。
对乌鱼蛋经行涨发，应该先选用（）或陶制器具，将乌鱼蛋用清水浸泡6个小时至初步回软。
碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
将去杂质的干莲子用足量的清水自然浸泡4小时或焯制，用牙签捅出莲心，涨发的出成率为400%。（）
油发蹄筋的涨发率比水发的涨发率高，但口感要稍差。（）
油发是将原料放入温油浸泡至初步回软，（）油炸至体积膨胀
发菜涨发，是将原料内的杂质挑净，放入（）中浸泡，待发至膨胀起来再用清水洗净即可
虾子涨发先用温水陶尽泥沙，再用清水浸泡（）h，上屉蒸透即可
碱发是先将原料放入清水中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入（）中待用
海螺干涨发，先将其煮透后放锅里加碱和（），慢煮至回软膨胀时取出，用水勤跑即可
口磨涨发先用温水洗净，放到开水里面浸泡（）min后，放入水盆内用筷子搅打几下，再用温水洗净
鱿鱼的涨发，先用清水浸泡至初步回软，放入食碱溶液涨发至透，然后用清水漂净（），最后放入清水中待用
盐腌乌鱼蛋涨发，先用清水浸泡，洗涤干净，撕去筋膜，焖煮至透，将乌鱼蛋片拨离，漂清（）分，放入清水中待用
将去杂质的干莲子用足量的清水自然浸泡4个小时或蒸制，用牙签捅出莲心，涨发的出成率为（）。
