烟熏液是调配传统熏肉制品的调香剂，其使用方法主要有直接添加法、浸渍法、涂抹法、淋洒法、喷雾法等。
温熏法是在（）范围内进行烟熏的方法，此温度范围超过了脂肪融点，所以脂肪很容易流出来，而且部分蛋白质开始凝固，因此肉质变得稍硬。
蔬菜腌渍时，（）在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。
焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是糖类发生了（）。
制品所撒的辅料，如果不能（）或影响制品造型及色泽，都不应选用。
烟熏成分中，酚类物质和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。
烟熏方法可分为（）和熟熏法，一般用锯末、茶叶、糖、竹叶等作为熏料。
黄疸色泽鲜明如橘色者，称（）色泽晦暗如烟熏者，称（）
热熏法是在（）范围内进行烟熏的方法。在实际工作中烟熏温度大多在60℃左右，在此温度范围内，蛋白质几乎全部凝固，表面硬化度较高，而内部仍含有较多水分，富有弹力。可用此法快速干燥、烟熏。
采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过22℃。
液熏法
用液态烟熏剂代替烟熏得方法称为液熏法，在国内外已广泛使用，其特点是（）。
酱卤制品中，酱与卤两种制品所用（）相同，但在（）和（）有所不同，所以产品特点、色泽、味道也不相同。
食盐在面制品中除了提高面食的风味外，还可以调节控制（），（），改善面食内部色泽。
烟熏方法中，冷熏法时间最长，但制得的产品最好
腌腊肉制品具有肉质细致紧密，色泽红白分明，滋味咸鲜可口，风味独特，耐贮藏等特点。
冷熏法的温度一般小于22℃
（判断题）冷熏法的温度一般小于 22 ℃
烟熏材料宜选用树脂含量少、熏烟风味好、防腐物质含量多的材料，一般都选用硬木，如柞木、桦木、栎木、杨木等。
制作好的苹果排要求（）薄霉均匀，色泽金黄，制品口感酥松，苹果香味浓
烟熏方法可分为（）和熟熏法，一般用锯末、茶叶、糠、竹叶等作为熏料
烟熏方法可分为生熏法和（），一般用锯末、茶叶、糠、竹叶等作为熏料
喷雾干燥法工艺制作的速溶咖啡风味比冷冻干燥法工艺制作的咖啡好。（)
以食品周围熏烟及空气混合的温度（____）为界，把烟熏法分为冷熏法和热熏法（）
