冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为：（）
腌腊肉制品的常见类型有（）类、（）类、酱肉类、风干肉类、腊肠类。
广式香肠具有色泽（），红白鲜明，香甜适中，皮薄肉嫩的特色。
焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
腌腊制品的特征是：含盐量较大、肉质干、色泽金红，无须（）也可保存。
石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于（）。
在肉制品的加工中添加少量（）可以改善产品的滋味，并能促进胶源蛋白的膨胀和松弛，使肉质松软、良调良好。
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
腌腊制品是一种典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）为（），具有良好的耐贮性。
购买肉制品、腌腊制品慎购（）的食品。
咖喱味菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。
在腌腊制品的实验室检验项目中，（）是腌腊制品的必检项目。
焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
咖喱味型菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣（）味。
凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品【】
素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。此题为判断题(对，错)。
肉的风味包括生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味，众所周知熟肉具有特殊的肉香味，那么熟肉肉香味的来源主要有（）3种途径。
【判断题】一般认为腌腊制品中的风味物质，有些是肉品原料和调味料本身所具有的，而有些是在腌制过程中经过物理、化学、生物变化产生的，有的是由微生物发酵而形成的。
大鲸又称为娃娃鱼，为二级保护动物，是现存最大的两栖动物，大鲲肉质细嫩肥腴、滋味鲜美、营养丰富、具有()的功效，为高档原料。
茶干要求色泽浅黄或黄白色，柔软有劲，甜咸鲜香。
鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，____滋味鲜美。
18、果仁一般都富含油脂与蛋白质，具有独特的香气与滋味，是糖果和巧克力制品很好的添加辅料。
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量的谷氨酸，滋味鲜美。（）
