卤制口感要求酥烂的制品应用（）卤制。
制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。
制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地松软，香甜可口，有黄油香味。
烤制品的特点是成品一般，表面呈金黄色，质地酥松，富有弹性，口感香酥可口。
混酥面团制品色泽应（）一致。
藏族人最爱吃的（）酥油，色泽金黄，味道芬芳，口感极好。
在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的（）加工方法后加入制品。
制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。
脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无（）。
(1).主要检查有无发霉、发酵及异常酸败气味的是（）(2).主要检查性状一致、色泽均匀、片面光滑、无毛糙起孔现象的是（）(3).主要检查外形、大小、气味、口感和溶化性的是（）(4).主要检查均匀度、细腻度、有无异臭酸败的是（）
好的鲍鱼口感软滑、色泽鲜明、气味芳香和（）。
制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。
香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。
制作熟苹果馅时，一般将苹果块炒至（），外观为金黄色。
蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）。
脆炸直虾的质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无（）。
制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
（）制作的菜肴，具有外脆内嫩，涨发饱满，色泽金黄。
制作巧克力长气鼓条时，要求制品外形美观，( )，表面均匀有光泽，有浓厚的巧克力味。
制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。此题为判断题(对，错)。
为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用（)较好。
制作元宵馅，应将排好的馅料拍成（）厚的长方形块，再切成方丁即可
油酥面团特点是（）、色泽美观、口味酥香、营养丰富
白皮酥具有色泽洁白、酥松得甜、起发性好的特点。（)
