制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。
要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）
（）为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制原料时出锅的时机应该是？
涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。
炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。
直切适用于脆嫩的（）原料的加工。
（）是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，常用于制作汤菜或汤。
汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。
汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法。
汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。
（）的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。
爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。
鸡肫质脆嫩而味鲜，宜于卤、酱、炒、爆等技法。
烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。
原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。
熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
塌制法一般是将原料经刀技加工成扁平形，码味挂糊，入底油锅中（)断生，淋味汁小火塌制成菜的一种方法。
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（)后立即捞出。A.熟烂B.入味C.断生D.飘浮
清炸是原料调味后，不经（）处理，直接入油锅加热成菜的一种炸法
油爆是将刀工处理后的动物性原料，在旺火热油锅中炸至（）熟，再起油锅，将配料煸炒后投入主料，加入调味芡汁，颠翻均匀成菜的一种方法
将加工成片、丝、条、丁、粒的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的一种烹调方法称为（）。
