烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。
调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。
调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。
打浆设备打浆原理是使需要处理的纤维原料在通过（）的机件间隙时受到复杂的机械作用，使纤维的形态发生各种变化。
配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。
通过科学配菜，可以发挥各种原料的（）。
氧化锌是原料气的脱毒剂，原料中的氯、砷杂质不能使其发生毒害作用。
配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。
烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种（）、化学变化。
配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。
配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的（）的工艺过程。
原料水份时，会使原料（)发生变化，导致配料产生偏差，同时，水份的变化也会影响（)使配料的准确性变差。
"447.配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）
【判断题】虽然不同等级产品使用的原料、工艺和生产时间是相同的，但是其成本原则上是完全不同的。
配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成型的原料加以适当搭配使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程
调味品投放顺序不同， 影响() 与原料之间调味品之间所产生的各种复杂变化。
合理配菜，能使各种原料的（）互为补充，提高菜肴的营养价值
原料的色彩，受外界的影响，极易发生变化，如存放时间长就会失去鲜艳色泽，受热后颜色变化更大，掌握不住这些变化特性就不能保持。（)
烹饪原料在高温加热过程中，发生复杂的物理和化学变化，促使原料中的营养物质初步化解，从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。（）
配菜要懂得各种原料的性质、用途和（)在质量、色泽、形状上的配合原则。
