餐饮行业中经常使用一些外形和质地与名贵原料相似的原料来替代和仿制一些菜品，如（）除了可以加工成“响皮”外，可作为鱼肚的替代原料。
下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。
配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。
配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需（）口感较佳。
(1).原料药物经过加工制成的具有一定剂型，可直接应用的成品属于（）。 (2).根据药典、部颁标准或其他规定的处方，将原料药物加工制成具有一定规格的药物制品属于（）。(3).用以防治、预防及诊断疾病的物质属于（）。(4).我国未生产过的药品属于（）。
西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。
配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（）。
《絮用纤维制品质量监督管理办法》对生产生活用絮用纤维制品的限用原料作了明确的规定，下列哪些物质可以作为生产生活用絮用纤维制品的原料（）。
主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有（）。
在化学膨松原料中，面点制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。
西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。
挂糊不仅能减少原料中（）和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。
配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的（）的工艺过程。
（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。
西餐中同鱼类、肉类菜肴一同摆放在餐盘中上桌的熟蔬菜叫配菜，单独上的生蔬菜通常叫沙拉。
建筑琉璃制品，主要是用以下（）原料制成。
在西餐菜肴中大片的原料用量较多，一般为10cm*6cm*1cm大小的片。（）
配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成型的原料加以适当搭配使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程
豆制品大多作为（）中的主要原料
西餐菜肴中的配菜大体可分为土豆类.谷物类和蔬菜类（）
合理配菜，能使各种原料的（）互为补充，提高菜肴的营养价值
配菜过程中，要根据原料的____，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩（)。
