（）对结力的凝胶作用有影响，所以如果制作果冻时，制品中含有此种物质时，要适当增加结力的使用量。
果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。
制作果冻时所使用的鱼胶一定要（）
制作某种水果罐头，要求该罐头净重500g，开罐时的糖液浓度为16%，现决定每罐加入可溶性固形物含量为15%的该水果400g，则应加入的糖液的浓度为（）
如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。
一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。
制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。
果冻液调制好后，将其温度降至室温，然后放到（）。
果汁型果冻应标示（）；果肉型果冻应标示果肉含量。
制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。
如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。
果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。
果冻是用增稠剂（海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等）加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。
果冻液的调制方法常见的有两种：使用果冻粉调制和使用（）调制。
制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
果品自身含果胶较多，加入少量水制成各种果酱、果冻和蜜汁类菜肴是利用了（）。
果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。此题为判断题(对，错)。
脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。此题为判断题(对，错)。
制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含酸性物质多的品种，必要时可将此类刁（）
制作水果果冻，尽量少用或不用含酸性物质的水果（）
果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品才美观（）
果冻液调制好后，将其温度降至室温，然后放到。x（）
制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含酸性物质多的水果（）
在制作果冻时通常会加入一种必不可少的，起凝固作用的材料，请问它是：
