麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。
烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。
鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。
呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，而（）。
鲜味是一种复杂的综合味感，当（）用量达到阈值时，会使食品鲜味增加，但用量少于阈值时，仅是增强风味。
在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。
调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
怪味味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鲜味和香味按适当（）调和而成的。
咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多（），都是运用咸鲜味调配的。
烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。
味精在（）鲜味呈味程度最高。
为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要，人们在食品中加入一些化学合成或天然物质，这类物质称为食品添加剂，鲜味剂就是其中一种，传统的鲜味剂是味精，在现代食品工业中，除味精外，还可用（）等作为鲜味剂，而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。
以下哪些干货原料本身没有味，烹调时需要赋予鲜味的（）。
（）及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。
咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，适用区域和选料都十分广泛，不受（）的限制。
味精是菜肴鲜味剂的第一代。在我国，它始于上海天厨味精厂，至今已有（）多年的历史。
"1261.以下哪些干货原料本身没有味，烹调时需要赋予鲜味的（）
鲜咸味是由（）和鲜味组成，是复合味中最基本的一种味
鲜咸味是由咸味和（）组成，是复合味中最基本的一种味
粤菜的滋味类型分为以咸味基本味和以甜为基本味两种（）
鲜味不能独立成味，需在咸味的基础上才能体现。（)
熊掌本身有鲜味，在制作菜肴时，不要在赋予鲜味。（）
关于强力味精的正确叙述是含有谷氨酸钠成分、是一种复合鲜味调料、含有鲜味极强的（）类物质。
主要呈现咸鲜味基本特征的调料是鱼露、豆豉、（）。
