明式家具的最大特点就是将()()()、工艺美四个面结合起来,达到了科学性与艺术性的高度统一。
生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。
烩菜的主要成品特点是:汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。
清蒸具有主料()、质地鲜嫩或软熟,咸鲜醇厚,清爽爽口的特点。
加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称()
鲜味在调味中有增鲜()和()等作用。
产品成本=主料成本+配料成本+调味品成本。
主料本色、汤清、质地鲜嫩或软熟,咸鲜醇厚,清爽爽口是()的特点。
软炸选用质地鲜嫩、新鲜、无异味的()原料作为主料。
菜肴命名方法主要包括:以烹调方法和主料命名,以主要调味品和主料命名,以菜肴的某一特点命名,以主、辅料的名称及烹调方法命名,以人名或地名命名。
肠旺面是贵阳著名风味小吃之一,是用()等烹制而成,其猪血嫩滑,猪肠脆嫩,汤鲜味美。
下列原料中属于鲜味调味品的有()。
生炒又称生煸、煸炒,是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用()的一种烹调方法。
下列适宜调制咸鲜味的调味料是()。
涮最大的特点是主料()。
主料前冠以主要调味品命名的菜有( )
主料本身富有清香、鲜香味的,则要选择较清香、鲜味足的辅料来衬托主料,使主料的清香或鲜味更加突出丰富()
粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下,有“一菜一格,百菜百味”的特点。
传统的苏式面点馅心,增加鲜味的调味原料是()
下列调味品中属于鲜味调味品的一组是()。
发酵酱中京式调味酱则咸酸醇厚,鲜味十足()
准扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和()的调配
()是单一菜点所用的主料成本、配料成本及调味品成本之和。
3、粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下,有“一菜一格,百菜百味”的特点。