简述发酵剂制备的操作步骤。
蔬菜经()、()、()三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程,泡菜最适食用期在()。
蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用()。
发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式,通常说的乳酸发酵属于()
在发酵乳制品生产中要使用发酵剂,发酵机的主要作用是使()发酵,产生挥发性风味物质和产生抗生素。
一般制备乳酸菌发酵剂的三个阶段是()、()、()。
酸奶发酵剂按其制备过程分类,可将其分为()
生产发酵乳制品时的大部分乳酸菌能使乳中蛋白质分解,属于有用菌。
用生的动物性原料乳和肉)制备发酵制品.当发酵条件没有受到严格控制时,也会造成李斯特菌中毒。
以糖质为碳源的谷氨酸生产菌几乎都是生物素缺陷型,此物质在发酵过程中不能过量,否则谷氨酸发酵转为乳酸发酵,一般将生物素控制在()的水平。
干酪也称奶酪,为一种营养价值很高的发酵乳制品,是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶,使蛋白质发生凝固,并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。
在馒头、包子制作时,面团发酵时温度最高不要超过(),否则易造成产酸菌生长,造成制品的质量下降。
在某一葡萄糖样品中放入某种微生物对其进行发酵,经检测,发酵产物为乳酸,说出此发酵过程所需的微生物及发酵类型
白酒生产是开放式的,酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌,并进入窖内发酵,赋予白酒独特的风味,其发酵属于()。
发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类,可以分为:①、乳酸菌培养物;②、母发酵剂;③、()。
面包(发酵制品代表)按实用习惯可分为()和();按质量来分为()和();还有按成型方式、口味、形状和添加剂进行分类的。
蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用()。
乳酸菌是属生物分类学名词,且能够利用发酵性糖类产生大量乳酸的一类微生物的统称。
干酪预酸化为使干酪在成熟期间能获得预期的效果,达到正常的成熟,加发酵剂后进行短期发酵,约 10 ~ 20 min ,以保证充足的乳酸菌数量,此过程即预酸化。
[多选] 发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式,通常说的乳酸发酵属于()
[单选] 在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于()。
国家颁布的《食品安全国家标准 发酵乳》规定,活菌型发酵乳制品中乳酸菌数不得低于( )CFU/mL
乳制品饮料分为()、发酵乳饮料、乳酸菌饮料三大类。
在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是乳酸发酵,其次是酒精发酵和乳酸发酵。