乳酸发酵一般要在（）条件下进行，它可分为（）和（）乳酸发酵。
蔬菜经（）、（）、（）三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程，泡菜最适食用期在（）。
泡菜是利用乳酸菌可以将蔬菜中的有机物分解成乳酸的原理制成的，制作泡菜时要加盖密闭，目的是（）
一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分为：（）。
在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。
糖在腌渍制品中的作用是（）。
生产发酵乳制品时的大部分乳酸菌能使乳中蛋白质分解，属于有用菌。
蔬菜腌渍时，（）在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。
简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类
蔬菜腌渍的主要发酵产物是（）。
发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。
下面连续发酵的形式中哪种方式具有酵母浓度高、活性强、酵母可长时间连续使用、设备利用率高、发酵条件易于控制、发酵速度快等优点（）。
利用乳酸菌发酵到的产品有（）.
下列（）作用对蔬菜腌渍品的色、香、味影响最为显著。
蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。
在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）
蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。
下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是（）。
[单选] 在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（）。
国家颁布的《食品安全国家标准 发酵乳》规定，活菌型发酵乳制品中乳酸菌数不得低于（ ）CFU/mL
乳制品饮料分为（)、发酵乳饮料、乳酸菌饮料三大类。
一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分为： 蔬菜汁、混合蔬菜汁、发酵蔬菜汁。()
利用腌渍时加入的食盐、糖等提供高的渗透压以及发酵产酸抑制微生物活动，这种贮存方法是（)。
在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是乳酸发酵，其次是酒精发酵和乳酸发酵。
