蔬菜经（）、（）、（）三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程，泡菜最适食用期在（）。
蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。
一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分为：（）。
糖在腌渍制品中的作用是（）。
（）会对苹果酸—乳酸发酵产生抑制作用。
生产发酵乳制品时的大部分乳酸菌能使乳中蛋白质分解，属于有用菌。
蔬菜腌渍时，（）在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。
乳酸菌发酵（malolactic）起到什么作用？
简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类
干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。
蔬菜腌渍的主要发酵产物是（）。
发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。
酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过乳酸菌的作用。
果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为（）。
下列（）作用对蔬菜腌渍品的色、香、味影响最为显著。
蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。
苹果酸-乳酸发酵时葡萄酒的主发酵结束后，在乳酸菌的作用下，苹果酸被分解为（ ）
下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是（）。
日本泡菜一般无需乳酸菌的发酵作用。
国家颁布的《食品安全国家标准 发酵乳》规定，活菌型发酵乳制品中乳酸菌数不得低于（ ）CFU/mL
乳制品饮料分为（)、发酵乳饮料、乳酸菌饮料三大类。
蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是（)A.丁酸发酵
一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分为： 蔬菜汁、混合蔬菜汁、发酵蔬菜汁。()
在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是乳酸发酵，其次是酒精发酵和乳酸发酵。
