淀粉的糊化作用能够提高面团的（）。
淀粉糊化后（）。
糊化
老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
淀粉糊化的温度是（）
淀粉糊化对菜肴可能产生的影响是（）。
在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。
淀粉的糊化
淀粉进入糊化阶段的水温为（）。
淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（）。
糊化锅的料水比以大一些为好，有利于糊化、液化，一般为1:3～4。
和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。
已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。
淀粉糊化是在一定的温度下由于（）形成的。
糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）。
大米淀粉颗粒小（2～10μｍ）结构紧密，糊化困难，在糊化时需要较大的加水比。
预糊化淀粉
啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？
糊化时普遍的是采用糊化锅，以（）煮沸的方法去处理。
糊化温度与淀粉粒大小有关系，一般的说，淀粉粒越大，糊化越难，糊化温度越高。
各种淀粉的糊化温度不相同，同一种淀粉的糊化温度是一致的。
糊化状态的淀粉被称为（），发生糊化时的温度称为（）。糊化的本质是淀粉分子间的（）的断开
