淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。
老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。
淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（）。
和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。
已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。
淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。
淀粉在干燥初期温度不能太高，容易引起淀粉的糊化。
糯稻胚乳几乎全部为直链淀粉，米色为乳白色；糯米糊化温度低，胀性小。
玉米淀粉糊化温度较高，一般为（）。
淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段，这三个阶段正确顺序是（）。
在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）
淀粉糊化的温度为55°C.
方便面中的淀粉是糊化淀粉。
淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺必须进行淀粉糊化的操作。
糊化温度与淀粉粒大小有关系，一般的说，淀粉粒越大，糊化越难，糊化温度越高。
淀粉的结构从α型转化为β型的程度多少称为淀粉的糊化程度。
各种淀粉的糊化温度不相同，同一种淀粉的糊化温度是一致的。
小麦淀粉的糊化温度为（)。
淀粉的糊化过程大致分为：（）阶段、（）阶段、（）阶段。
13、淀粉在糊化的过程中药经历三个阶段，这三个阶段正确顺序是（）
糊化状态的淀粉被称为（），发生糊化时的温度称为（）。糊化的本质是淀粉分子间的（）的断开
