菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。
滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是（）。
各国的涉外税法和国际税收协定中，处理国际重复征税问题所采用的具体方法主要有免税法和抵免法，下列关于这两种消除国际重复征税方法的说法，不正确的是（）。
油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。
焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。
菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。
开水白菜预熟处理的方法是（）。
原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。
味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。
鱼肚适合采用的预熟处理法是（）。
预熟处理：
脆皮大肠预熟的第一道工序是（）。
锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。
水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能（）。
原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（）。
沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。
熘制法一般是经（）、蒸等方法进行预熟处理。
简述预熟处理的目的和作用。
预熟处理方法包括（）。
【判断题】用蒸扣法制作菜肴,原料要做预熟处理。
氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是以沸水沸汤为媒介、（）。
中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有菜肴装盘、原料选择、菜肴配制、前期热处理、调理菜肴、（）。
